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西餐服務(wù)禮儀常識(shí)

時(shí)間:2024-10-26 15:09:51 12

    西餐服務(wù)禮儀常識(shí)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

    西餐服務(wù)禮儀常識(shí)1

      西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

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      1、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      英式西餐服務(wù)也稱家庭式服務(wù),主要適用于私人宴席。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品,盛放在大盤里和熱的空盤一起送到主人面前,由主人親自動(dòng)手切割主料并分盤,服務(wù)員充當(dāng)主人的助手,將主人分好的菜盤逐一端給顧客。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上,由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣,取到菜后自行進(jìn)餐。服務(wù)員有時(shí)幫助主人切割食物,因此,必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤造型技巧。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍,也省人力,但節(jié)奏較慢,主要適用于宴會(huì),很少在大眾化的西餐廳里使用。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      2、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      美式西餐服務(wù)又稱為"盤子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好,并分別裝入菜盤里,由服務(wù)員送至西餐廳,直接從客位的右側(cè)送給每位顧客,臟盤也從右側(cè)撤下。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      美式西餐服務(wù)簡(jiǎn)單明了,速度快,人工成本很低,有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類宴會(huì),也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      自助西餐餐是顧客支付一定量的錢后,進(jìn)入西餐廳,在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜,自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐服務(wù)員基本禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)儀表rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,衣服的襯里不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深于皮鞋顏色。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)儀容rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng),不留胡須,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝,不準(zhǔn)佩戴任何首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)儀態(tài)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時(shí),手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度,談話中手勢(shì)不宜過多,動(dòng)作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用"直臂式",請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式"等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      服務(wù)人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),使自己保持良好的心態(tài)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括:門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備,營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,便于環(huán)顧四周位置,等待迎接客人。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      客人到來時(shí)要熱情相迎,主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位,然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí),要有禮貌地歡送,并致告別語,目送賓客離開。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      客人被引到餐桌前,要主動(dòng)問好,并給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時(shí),可雙手捏住香rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      巾并解遞到客人面前,也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      客人如點(diǎn)飲料,飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),然后打開飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶,露出商標(biāo),左手托瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時(shí),不要將罐口沖向客人,如客人沒點(diǎn)飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放于桌上,把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      客人如預(yù)先沒有定菜,值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),躬身雙手將菜單遞上,請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,一式兩份,一分送給廚臺(tái)值班,一份送給帳臺(tái)買單。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      快開席時(shí),值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側(cè)開始,按順時(shí)針方向逐位斟酒,最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí),應(yīng)先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水飲料。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí),左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時(shí),一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      4、走菜服務(wù)人員禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)上菜,一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺(tái),二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺(tái)。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯,飯后上茶。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      上菜時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn),看準(zhǔn)方向,擺放平穩(wěn),不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后,服務(wù)員退后一步,站穩(wěn)后報(bào)上菜名。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的,重托時(shí)可用另一只手扶著托盤。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩凈,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,并表示歉意。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      5、帳臺(tái)服務(wù)人員禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時(shí)的.禮儀。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后,帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上,一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后,在客人用畢主餐飲茶時(shí),由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前,并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè),輕聲告之,然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái),并把找回的余款送到買單客人面前,敘說清楚。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      買單時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳,一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi),可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      6、廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括:廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手,梳理頭發(fā),整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,系上圍裙,工作服一定清潔。在操作時(shí),一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗,不能在工作現(xiàn)場(chǎng)打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸煙等等。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐服務(wù)員的工作流程rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      步驟/方法rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      1.迎賓rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)打招呼、問候。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      2.餐前服務(wù)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)客人點(diǎn)餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (6)點(diǎn)菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,可在呈遞菜單時(shí),即客人入座后5分鐘進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (7)送點(diǎn)菜單到廚房:記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      3.開胃品服務(wù)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)服務(wù)開胃品:客人入座15分鐘后進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)服務(wù)開胃酒:應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (4)加冰水:清理完盤、杯后,主動(dòng)為客人加滿冰水,直到服務(wù)甜點(diǎn)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      5.主菜服務(wù)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)服務(wù)主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)服務(wù)主菜用酒:酒杯在上主菜前服務(wù),上菜后遞酒、開瓶、倒酒。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (4)清理調(diào)料:撤走所有調(diào)料,如鹽、胡椒、西紅柿等。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤,而不是掃到地上。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      6.餐后服務(wù)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)布置甜點(diǎn)餐具:擺上甜點(diǎn)盤、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)刀、茶匙。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品:擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)服務(wù)甜點(diǎn):清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (4)服務(wù)咖啡或茶:服務(wù)甜點(diǎn)后或與甜點(diǎn)同時(shí)服務(wù)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (5)清理甜點(diǎn)盤:當(dāng)全部客人用餐完畢后進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (6)服務(wù)餐后飲料:客人點(diǎn)完飲料后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (7)加滿咖啡或茶:應(yīng)主動(dòng)問客人是要咖啡還是茶,并為客人加滿咖啡或茶,不要等客人要求時(shí)再加。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      7.收尾工作rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù),要等客人要求時(shí)呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時(shí)呈遞。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個(gè)人支票等。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      (3)送客。當(dāng)客人離開時(shí)要說"謝謝光臨,很高興為您服務(wù)",并歡迎再次光臨。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐服務(wù)員服務(wù)原則:為顧客創(chuàng)造西餐6個(gè)Mrmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      第一個(gè)是"Menu"(菜單)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥,應(yīng)稱之為"菜譜"。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      如何點(diǎn)好菜,我可有個(gè)絕招,我無論在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯,往往點(diǎn)的菜又好吃,又便宜,常常受到同事們稱道,我的辦法是,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,我往往取之,我深知,那位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,請(qǐng)大家一定要點(diǎn)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      涉及到點(diǎn)菜,看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事,四位年輕的"萬元戶"農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。他們有了錢,想品一品法國(guó)名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常,熱情招待他們?nèi)胱⒍Y貌地呈上菜譜,恭敬地請(qǐng)他們點(diǎn)菜。誰料,其中一位把菜譜推到一邊,不屑一顧地說:"點(diǎn)什么菜?你們看著來,什么貴上什么,我們有的是錢!"四位農(nóng)民花了近20xx元,美美吃了頓法國(guó)名菜,但也不時(shí)出了"洋相",刀叉不知如何使,餐巾最后當(dāng)了手絹用……rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      后來法方總經(jīng)理同我談起此事,很有感觸:"從這四位年輕人身上,看到中國(guó)農(nóng)民確實(shí)富了,令人振奮。但是中國(guó)朋友吃西餐不看菜單,使我們很難理解。在法國(guó),就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題,因?yàn)榭床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式。"rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      第二個(gè)是"Music"(音樂)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂隊(duì),演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的"可聞度",即聲音要達(dá)到"似聽到又聽不到的程度",就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個(gè)火候要掌握好。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      第三個(gè)是"Mood"(氣氛)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      第四個(gè)是"Meeting"(會(huì)面)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      第五個(gè)是"Manner"(禮俗)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      也稱之為"吃相"和"吃態(tài)",總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)"失態(tài)"。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,講究"女士?jī)?yōu)先"的西方紳士,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      第六個(gè)是"Meal"(食品)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      我的一位美國(guó)美食家朋友曾這樣說:"日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"為核心,西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐服務(wù)員的工作職責(zé)rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài),為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      2.積極配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)、善于幫助同事工作。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      3.工作時(shí)要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、腳勤,及時(shí)了解客人的要求。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      6.工作責(zé)任心強(qiáng),有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前班后提出問題,及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用、保管及日耗報(bào)損等方面工作,并進(jìn)行每月物品、飲品的盤存。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      8.做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      9.具有良好的會(huì)話能力,善于運(yùn)用語言技巧,為客人提供最佳服務(wù)。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意明。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提供服務(wù)質(zhì)量。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

    西餐服務(wù)禮儀常識(shí)2

      西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn),但也有所不同,尤其在擺臺(tái)、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn),在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐上菜服務(wù)禮儀介紹rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐法式上菜rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      上菜人員將所有食品用小推車送上,因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工,成為半成品,加工為成品菜肴需在小車上完成,所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      具體程序是:客人就坐,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上,在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好,把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí),用左手從客人左邊送上外,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,包括飲料。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      另外,注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走,端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤邊的上部,以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后,要清除臺(tái)面。主菜撤去后,將調(diào)味瓶也撤下,此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地工作。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐美式上菜rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水,這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,如有不喝冰水的客人,應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒,再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等,用左手從左邊送上,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房里裝盤,放在托盤內(nèi)送出,同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,從左邊再加面包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一起上,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒?jié)M,如果有甜點(diǎn),把主菜盤撤走,再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤,并加滿飲料和咖啡??梢娒朗缴喜怂俣瓤?,方法簡(jiǎn)便。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐俄式上菜rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      客人就坐后,先上飲料,食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外,大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費(fèi)。rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐上菜的順序rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      1、頭盤rmo萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

      西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、

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