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食品藥品安全協管員考試試題

時間：2024-09-06 16:18:46 47

食品藥品安全協管員考試試題

　　在各個領域，我們很多時候都會有考試，接觸到試題，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食品藥品安全協管員考試試題，希望能夠幫助到大家。

　　一、單項選擇（每題4.0分）：

　　1、熟食品在室溫下存放超過_____個小時都是很危險的。（）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　2、關于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____ （）

　　A、驗收合格后，于7℃以下貯存，加工前進行清洗。

　　B、驗收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。

　　C、驗收后可以立即清洗，也可以在加工前進行清洗。

　　D、驗收合格后，于5℃以下貯存，加工前進行清洗。

　　3、膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（）

　　A、2小時內使中心溫度降至10℃以下

　　B、2小時內使中心溫度降至5℃以下

　　C、1小時內使中心溫度降至0℃以下

　　D、4小時內使中心溫度降至10℃以下

　　4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）

　　A、開始工作前

　　B、出涼菜間后重新進入涼菜間

　　C、觸摸頭發后

　　D．以上都是

　　5、關于食品加工場所的流程布局，下列說法不正確的是_____。（）

　　A、加工操作工序按照由熟至生的單一流向設置。

　　B、成品通道、出口與原料通道、入口分開設置。

　　C、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設置。

　　D、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設置。

　　6、粗加工操作場所指對食品原料進行_____等加工處理的操作場所。（）

　　A、挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分

　　B、清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分

　　C、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗

　　D、解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分

　　7、從_____采購時，應當在查驗其合法經營資質的同時，索取并留存采購清單等購物憑證。（）

　　A、超市、農貿市場、個體經營商戶

　　B、食品生產單位、批發市場

　　C、固定供貨商、供貨基地

　　D、集中消毒企業

　　8、霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（）

　　A、細菌性食物中毒

　　B、化學性食物中毒

　　C、有毒動植物性食物中毒

　　D、真菌毒素性食物中毒

　　9、裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（）

　　A、交叉污染

　　B、加工人員帶菌污染

　　C、食物未燒熟煮透

　　D、餐具不潔

　　10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

　　A、去除表面的污垢

　　B、殺滅致病性微生物

　　C、殺滅所有的微生物

　　D去除餐用具表面的污垢和有害微生物

　　二、多項選擇（每題6.0分）：

　　11、餐飲單位超負荷供應可能會造成____（）

　　A、食品貯存溫度控制不當

　　B、食品貯存時間控制不當

　　C、交叉污染

　　D、餐具清洗消毒不徹底

　　12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。（）

　　A、有專人負責保管

　　B、放置在固定的場所（或櫥柜），并上鎖

　　C、標記“有毒”字樣

　　D、應做好進貨、領取和使用記錄

　　13、清除蟲害的藏身場所，應當_____。（）

　　A、立即修繕加工場所的破損地方

　　B、消滅衛生死角

　　C、長久放置的設備和貨物應不定期挪位移動

　　D、保持整個餐飲加工區的干燥清潔

　　14。發生食品安全事故，應當立即_____。（）

　　A、餐飲服務提供者立即向監管部門報告。

　　B、立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

　　C、配合監管進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。

　　D、落實監管部門要求采取的其他控制措施。

　　15、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應_____。（）

　　A、生鮮食品原料在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍

　　B、從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應少量多次

　　C、經常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

　　D、將保存溫度降到0℃

　　三、判斷題（每題4.0分）：

　　16、生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（）

　　17、動物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（）

　　18、冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時內降至0℃以下。（）

　　19、食品從業人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發、四肢或身體其他部位后應洗手。（）

　　20、加工場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施。（）

　　21、大腸菌群與食物中毒有直接關系。（）

　　22、一般地說，肉類、水產品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（）

　　23、備餐時，為保證供應食物的新鮮，應隨時向備餐容器中添加食物。（）

　　24、供應商的選擇是保證食品安全的第一步。（）

　　25、餐飲業所有食品加工場所均應設置在室內。（）

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