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食品藥品安全協(xié)管員考試試題

時(shí)間：2024-09-06 16:18:46 22

食品藥品安全協(xié)管員考試試題

　　在各個(gè)領(lǐng)域，我們很多時(shí)候都會(huì)有考試，接觸到試題，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識(shí)自己的知識(shí)掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食品藥品安全協(xié)管員考試試題，希望能夠幫助到大家。

　　一、單項(xiàng)選擇（每題4.0分）：

　　1、熟食品在室溫下存放超過_____個(gè)小時(shí)都是很危險(xiǎn)的。（）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　2、關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____ （）

　　A、驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

　　B、驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。

　　C、驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。

　　D、驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

　　3、膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（）

　　A、2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

　　B、2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至5℃以下

　　C、1小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至0℃以下

　　D、4小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

　　4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）

　　A、開始工作前

　　B、出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

　　C、觸摸頭發(fā)后

　　D．以上都是

　　5、關(guān)于食品加工場(chǎng)所的流程布局，下列說法不正確的是_____。（）

　　A、加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。

　　B、成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。

　　C、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。

　　D、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。

　　6、粗加工操作場(chǎng)所指對(duì)食品原料進(jìn)行_____等加工處理的操作場(chǎng)所。（）

　　A、挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分

　　B、清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分

　　C、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗

　　D、解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分

　　7、從_____采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購(gòu)清單等購(gòu)物憑證。（）

　　A、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶

　　B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)

　　C、固定供貨商、供貨基地

　　D、集中消毒企業(yè)

　　8、霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（）

　　A、細(xì)菌性食物中毒

　　B、化學(xué)性食物中毒

　　C、有毒動(dòng)植物性食物中毒

　　D、真菌毒素性食物中毒

　　9、裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（）

　　A、交叉污染

　　B、加工人員帶菌污染

　　C、食物未燒熟煮透

　　D、餐具不潔

　　10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

　　A、去除表面的污垢

　　B、殺滅致病性微生物

　　C、殺滅所有的微生物

　　D去除餐用具表面的污垢和有害微生物

　　二、多項(xiàng)選擇（每題6.0分）：

　　11、餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會(huì)造成____（）

　　A、食品貯存溫度控制不當(dāng)

　　B、食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)

　　C、交叉污染

　　D、餐具清洗消毒不徹底

　　12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。（）

　　A、有專人負(fù)責(zé)保管

　　B、放置在固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并上鎖

　　C、標(biāo)記“有毒”字樣

　　D、應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄

　　13、清除蟲害的藏身場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)_____。（）

　　A、立即修繕加工場(chǎng)所的破損地方

　　B、消滅衛(wèi)生死角

　　C、長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動(dòng)

　　D、保持整個(gè)餐飲加工區(qū)的干燥清潔

　　14。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（）

　　A、餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門報(bào)告。

　　B、立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

　　C、配合監(jiān)管進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　　D、落實(shí)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施。

　　15、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時(shí)應(yīng)_____。（）

　　A、生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

　　B、從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次

　　C、經(jīng)常性檢查冷庫(kù)（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

　　D、將保存溫度降到0℃

　　三、判斷題（每題4.0分）：

　　16、生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（）

　　17、動(dòng)物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（）

　　18、冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。（）

　　19、食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（）

　　20、加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。（）

　　21、大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（）

　　22、一般地說，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（）

　　23、備餐時(shí)，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時(shí)向備餐容器中添加食物。（）

　　24、供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（）

　　25、餐飲業(yè)所有食品加工場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（）

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