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餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文10篇

時(shí)間：2024-08-15 15:25:51 35

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文第1篇

這家自助餐飲品牌在太原接連開(kāi)了三家。“因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠、品種豐富，店里不缺客人，尤其是現(xiàn)在借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)以后?！蓖鯐喳愓f(shuō)，“原價(jià)78元每位的自助餐，網(wǎng)購(gòu)價(jià)只有48元?！?span style="display:none">WcW萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

山西省商務(wù)廳近日公布數(shù)據(jù)，2016年的前兩個(gè)月，山西省限額以上餐飲企業(yè)零售額達(dá)到9.5億元，同比增長(zhǎng)4.6%，增速較上年同期上升近22個(gè)百分點(diǎn)。這是山西省限額以上餐飲收入在2013年出現(xiàn)下降后首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

事實(shí)上，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，2015年實(shí)現(xiàn)餐飲收入 32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，中國(guó)餐飲進(jìn)入“3萬(wàn)億時(shí)代”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前公布的中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告指出，經(jīng)過(guò)行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)在回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖。

2012年底，中國(guó)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定，隨后多次對(duì)“舌尖上的腐敗”發(fā)文，與此同時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)遭遇下行壓力，高端餐飲消費(fèi)受到影響。

2013年，中國(guó)的餐飲收入為2.53億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，多地高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援此前表示，雖然中國(guó)餐飲業(yè)因此“發(fā)了次燒”，但對(duì)自身發(fā)展來(lái)說(shuō)卻是擠掉了不正常的泡沫，重新回到了健康軌道。

在政策和市場(chǎng)的雙重影響下，中國(guó)餐飲開(kāi)始謀求轉(zhuǎn)型，一些高檔酒店“改頭換面”走上親民路線，王曉麗所在的自助餐飲就是高端餐飲放下身段、親民策略的成果。

在山西，市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化后多數(shù)餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，采取了調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式、降低菜品價(jià)格、拓展服務(wù)領(lǐng)域等措施。目前，大眾化餐飲已成主流，市場(chǎng)份額已達(dá)八成。

太原市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆開(kāi)仙分析指出，大眾餐飲由于剛性需求增長(zhǎng)而比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)回暖的最大動(dòng)力。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲電商發(fā)展勢(shì)頭良好。山西省目前有3000多個(gè)企業(yè)開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)訂餐和網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)，2016年前兩個(gè)月線上訂餐增長(zhǎng)100%，線上訂餐收入占比達(dá)到5%左右。

但各地餐飲市場(chǎng)回暖情況不盡相同。從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)看，2015年，近一半省份餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)速度高于全國(guó)平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期5―6個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，房租、人力等成本持續(xù)上升，也成為餐飲業(yè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文第2篇

關(guān)鍵詞 O2O 餐飲外賣(mài) 目標(biāo)市場(chǎng)分析

中圖分類(lèi)號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言

隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念越來(lái)越受到了人們的重視，在這一全新的時(shí)代背景下，許多產(chǎn)業(yè)都逐漸開(kāi)始將自己的優(yōu)勢(shì)與互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行結(jié)合，煥發(fā)了新的生機(jī)。近年來(lái)O2O電子商務(wù)這一概念被人們普遍關(guān)注，O2O是一種線上線下互動(dòng)協(xié)作的全新電子商務(wù)模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費(fèi)終端，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實(shí)體經(jīng)濟(jì)延伸到虛擬世界的一個(gè)紐帶。目前O2O電子商務(wù)涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務(wù)在內(nèi)的多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，而其中餐飲行業(yè)是O2O電子商務(wù)模式的“戰(zhàn)略要地”，根據(jù)2014年中國(guó)O2O市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2014年國(guó)內(nèi)的本地O2O生活服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模為2350億元，其中餐飲行業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂(lè)、酒店、婚戀等。而在餐飲行業(yè)中，除了逐漸成熟的團(tuán)購(gòu)餐飲業(yè)務(wù)之外，近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展也引起了廣泛的重視。因此，通過(guò)分析與研究來(lái)找到O2O外賣(mài)餐飲業(yè)務(wù)的目標(biāo)市場(chǎng)開(kāi)拓方向是一個(gè)值得研究的課題。

1相關(guān)研究回顧

胡桂珍（2013）對(duì)O2O模式與餐飲行業(yè)的融合問(wèn)題進(jìn)行了探討，認(rèn)為餐飲行業(yè)能夠借助O2O的模式迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，但是同樣存在包括中餐標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合人才培養(yǎng)與訂餐平臺(tái)建設(shè)等方面的挑戰(zhàn)。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣(mài)訂餐網(wǎng)為分析對(duì)象，探討了O2O外賣(mài)模式的困境，包括隨著用戶規(guī)模不斷擴(kuò)大而出現(xiàn)的衛(wèi)生監(jiān)管缺失和訂單處理效率降低等問(wèn)題。徐馥（2014）關(guān)注了與O2O外賣(mài)業(yè)務(wù)相關(guān)的第三方配送產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，詳細(xì)分析了第三方配送模式的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，指出了第三方配送模式的未來(lái)發(fā)展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學(xué)為例，研究了面向在校大學(xué)生的O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)，認(rèn)為在校大學(xué)生是目前O2O餐飲外賣(mài)的主要消費(fèi)群體，并且分析了在校大學(xué)生的消費(fèi)行為特征。

可見(jiàn)，目前關(guān)于O2O餐飲外賣(mài)的研究?jī)?nèi)容主要以O(shè)2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)作為分析重點(diǎn)，主要研究的目標(biāo)客戶群體為在校大學(xué)生。因此，本文將以都市白領(lǐng)這一群體作為研究對(duì)象，分析O2O餐飲外賣(mài)的目標(biāo)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

2 O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)目標(biāo)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

根據(jù)易觀智庫(kù)的《2015中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)專題研究報(bào)告》顯示，2014年全年，我國(guó)O2O餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的訂單總規(guī)模達(dá)到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)中，百度外賣(mài)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)和淘點(diǎn)點(diǎn)等憑借著雄厚的財(cái)力優(yōu)勢(shì)覆蓋了眾多城市，依靠市場(chǎng)覆蓋率的規(guī)模優(yōu)勢(shì)成為了餐飲外賣(mài)行業(yè)的領(lǐng)先者。

O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)剛開(kāi)始起步時(shí)，其主要目標(biāo)客戶群體為各大高校的在校大學(xué)生，依靠對(duì)校園市場(chǎng)的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)得到了快速的發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模以可觀的速度不斷擴(kuò)張，目前，在校大學(xué)生依然是O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣(mài)發(fā)展如此火爆的背景下，都市白領(lǐng)逐漸成為了各大外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)相爭(zhēng)奪的下一個(gè)目標(biāo)客戶群體。

由于校園市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，且學(xué)生群體的價(jià)格敏感性比較高，因此，目標(biāo)客戶重心向都市白領(lǐng)群體傾斜是許多優(yōu)秀O2O餐飲外賣(mài)平臺(tái)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)。其中，百度外賣(mài)更是從2014年5月上線開(kāi)始就將白領(lǐng)市場(chǎng)作為自己的主要目標(biāo)市場(chǎng)，主動(dòng)放棄了參與各大外賣(mài)巨頭在校園客戶群中開(kāi)展的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，為企業(yè)的未來(lái)發(fā)展取得了一定的先入優(yōu)勢(shì)。

3都市白領(lǐng)市場(chǎng)特點(diǎn)分析

眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的巨頭們都紛紛將戰(zhàn)略的觸手伸向都市白領(lǐng)這樣一個(gè)群體，這樣的現(xiàn)象是值得深入分析的。綜合來(lái)看，相比起在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)群體具有獨(dú)特的消費(fèi)行為特征，具體表現(xiàn)為以下三點(diǎn)：

（1）都市白領(lǐng)客戶忠誠(chéng)度高于在校大學(xué)生，價(jià)格敏感度較低。相比起在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)對(duì)外賣(mài)的補(bǔ)貼和優(yōu)惠敏感度比較低，因此容易對(duì)一個(gè)平臺(tái)或餐廳產(chǎn)生比較高的用戶忠誠(chéng)度，這種忠誠(chéng)的消費(fèi)行為比較難以被各種眼花繚亂的補(bǔ)貼和優(yōu)惠打亂，因此市場(chǎng)份額的維護(hù)成本相對(duì)較小。在面對(duì)都市白領(lǐng)群體時(shí)，戰(zhàn)略的重心應(yīng)當(dāng)是餐飲的差異化競(jìng)爭(zhēng)，從而在這一群體中樹(shù)立一些優(yōu)秀的品牌。

（2）都市白領(lǐng)具有穩(wěn)定的收入，消費(fèi)能力相對(duì)較高。相比于在校大學(xué)生，都市白領(lǐng)群體都是具有穩(wěn)定收入的年輕人，其消費(fèi)能力和消費(fèi)水平都相對(duì)較高。針對(duì)都市白領(lǐng)群體實(shí)施餐飲菜品的差異化戰(zhàn)略也就具有一定的戰(zhàn)略價(jià)值和利潤(rùn)空間，由此看來(lái)，面向都市白領(lǐng)消費(fèi)群體的利潤(rùn)空間要大于在校大學(xué)生，是值得企業(yè)拓展的市場(chǎng)領(lǐng)域。

（3）都市白領(lǐng)市場(chǎng)潛力巨大，競(jìng)爭(zhēng)格局模糊。目前看來(lái)，都市白領(lǐng)市場(chǎng)處于未完全開(kāi)發(fā)的狀態(tài)，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的外賣(mài)訂餐平臺(tái)。因此，對(duì)于各大O2O餐飲外賣(mài)巨頭來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)市場(chǎng)具有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，市場(chǎng)潛力巨大，值得花費(fèi)人力、物力、財(cái)力去進(jìn)行挖掘。以在校大學(xué)生的消費(fèi)群體為例，兩大巨頭餓了么和美團(tuán)外賣(mài)都各自占據(jù)了超過(guò)30%的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)逐漸明朗。但是對(duì)于都市白領(lǐng)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，所有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)平臺(tái)理論上都具有充分的盈利空間。

4結(jié)語(yǔ)

都市白領(lǐng)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成為了O2O餐飲外賣(mài)行業(yè)新一輪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，雖然從目前的數(shù)據(jù)來(lái)看，在校大學(xué)生仍然是餐飲外賣(mài)消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。但是由于上述的一些市場(chǎng)特點(diǎn)，都市白領(lǐng)必將為O2O餐飲外賣(mài)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)空間，未來(lái)的O2O餐飲外賣(mài)行業(yè)必然要在都市白領(lǐng)市場(chǎng)展開(kāi)激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

不過(guò)，在都市白領(lǐng)市場(chǎng)的開(kāi)拓上，各大廠商平臺(tái)需要注意兩個(gè)重點(diǎn)：第一，送餐及時(shí)性需要得到充分保障，因?yàn)槎际邪最I(lǐng)的工作在時(shí)間上具有比較嚴(yán)格的約束性，送餐及時(shí)性必然成為O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)開(kāi)拓都市白領(lǐng)市場(chǎng)所必須解決的問(wèn)題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來(lái)是人們關(guān)心的話題，無(wú)論是對(duì)于在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題是必須嚴(yán)格控制的。只有做好以上兩點(diǎn)，都市白領(lǐng)市場(chǎng)的開(kāi)拓才會(huì)對(duì)O2O餐飲外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展提供助力，否則，都市白領(lǐng)群體將不能夠?yàn)椴惋嬐赓u(mài)行業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，O2O餐飲外賣(mài)服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展將無(wú)從談起。

參考文獻(xiàn)

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餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文第3篇

今年9月份各地高校在迎來(lái)新生的同時(shí)，餓了么和美團(tuán)外賣(mài)宣傳單也漫天飛舞起來(lái)。兩家為了占得市場(chǎng)，各種力度極大的優(yōu)惠政策讓叫外賣(mài)一度成為高校學(xué)生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學(xué)生間互相開(kāi)玩笑的新語(yǔ)。

一、o2o商業(yè)模式綜述

（一）O2O定義

不管是餓了么還是美團(tuán)外購(gòu)，都采取了O2O電子商務(wù)模式。02O是Online線上網(wǎng)店Offline線下消費(fèi)的簡(jiǎn)稱，主要是在平臺(tái)上幫助商家開(kāi)店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，消費(fèi)者對(duì)這些信息進(jìn)行篩選最后選擇自己想要的服務(wù)。在O2O模式下，消費(fèi)者可線上交流詢問(wèn)和反饋，線下自己體驗(yàn)比較，有選擇性地消費(fèi)。

（二）O2O的特點(diǎn)

現(xiàn)階段運(yùn)用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業(yè)到消費(fèi)者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費(fèi)者到消費(fèi)者。我們不難發(fā)現(xiàn)B2C和c2c主要是側(cè)重于購(gòu)物一些電器服飾等，庫(kù)存的主要是貨物，而O2O瞄準(zhǔn)的是服務(wù)業(yè)，類(lèi)似于餐飲、電影、租房等，庫(kù)存的主要是服務(wù)。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門(mén)，O2O模式下的的消費(fèi)者則需到現(xiàn)場(chǎng)獲得服務(wù)，自然O2O模式下的服務(wù)一定是本地化的。

（三）O2O模式優(yōu)劣勢(shì)分析

首先，從消費(fèi)者角度來(lái)看，O2O的模式有很多優(yōu)勢(shì)，第一， O2O模式下，你所點(diǎn)開(kāi)的網(wǎng)站只提供一種商品或服務(wù)，消費(fèi)者直奔自己想要的服務(wù)的平臺(tái)，再運(yùn)用條件篩選和搜索服務(wù)，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務(wù)。這大大減少了一些不必要的時(shí)間和精力的耗費(fèi)。第二，平臺(tái)通過(guò)與線下實(shí)體商家保持一種長(zhǎng)期的合作關(guān)系保證了“團(tuán)購(gòu)”的和長(zhǎng)效性和及時(shí)性。消費(fèi)者可以從中獲得更多的實(shí)惠。第三，相對(duì)于傳統(tǒng)的方式，消費(fèi)者有了更多的自主選擇權(quán)和比較權(quán)利，而且，消費(fèi)者可與商家線上進(jìn)行時(shí)時(shí)的咨詢和溝通，這也將幫助消費(fèi)者更易獲得他們想要的服務(wù)。第四，O2O模式下，消費(fèi)者可以直接從以往的消費(fèi)者的評(píng)價(jià)反饋記錄里對(duì)商家有一個(gè)直接真實(shí)的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對(duì)稱帶來(lái)的傷害。但O2O仍會(huì)和傳統(tǒng)的電商模式一樣，在解決售后服務(wù)的及時(shí)性和有效性上存在弊端。

從商家角度來(lái)看，這種模式下，商家的目標(biāo)受眾明確無(wú)需過(guò)多的進(jìn)行廣撒網(wǎng)式的宣傳，這種高效益的營(yíng)銷(xiāo)模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷(xiāo)售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確地量化。最后，他們可通過(guò)線上的交流和消費(fèi)者評(píng)價(jià)反饋，了解顧客需求，幫助改善服務(wù)。當(dāng)然將所有同類(lèi)服務(wù)和產(chǎn)品放在一個(gè)平臺(tái)上，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度可想而知，再者，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇余地多了，他們的忠誠(chéng)度自然會(huì)下降，這對(duì)期待有回頭客的商家來(lái)說(shuō)也是個(gè)問(wèn)題。

最后，我們從O2O平臺(tái)來(lái)看，消費(fèi)者一旦有了強(qiáng)大的依賴性，強(qiáng)大的客流量會(huì)吸引更多的消費(fèi)者和商家加入其中，這就將帶來(lái)更多的現(xiàn)金流，隨之強(qiáng)大的廣告空間勢(shì)必會(huì)帶來(lái)更多的盈利空間。但問(wèn)題是因?yàn)槠脚_(tái)門(mén)檻低直接導(dǎo)致的商家信息良莠不齊，這勢(shì)必會(huì)影響平臺(tái)的形象和聲譽(yù)。所以我們?cè)谏钪狾2O的巨大的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也要明白，O2O絕對(duì)不是一種一勞永逸，高枕無(wú)憂的商業(yè)模式。[3]

二、我國(guó)O2O商業(yè)模式分析

（一）我國(guó)O2O發(fā)展?fàn)顩r

其實(shí)，O2O模式最早出現(xiàn)是因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)的興起，接著這種模式就在旅游業(yè)被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車(chē)和快的打車(chē)的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個(gè)月后的外賣(mài)行業(yè)又讓歷史重演，O2O模式下的各個(gè)部門(mén)和行業(yè)因信息門(mén)戶服務(wù)的細(xì)分導(dǎo)致的各種大戰(zhàn)，在2014年吸足了人們的關(guān)注度。

我們?cè)凇?2014第三季度O2O市場(chǎng)分析報(bào)告》中可以發(fā)現(xiàn)，在2011年本地生活服務(wù)市場(chǎng)用戶人數(shù)僅有0.82億，而到2014年，用戶人數(shù)增長(zhǎng)到了2.8億，同比增長(zhǎng)了241.5%。同時(shí)結(jié)合中國(guó)網(wǎng)民總數(shù)的增長(zhǎng)情況，2011年時(shí)使用本地生活服務(wù)市場(chǎng)的網(wǎng)民占當(dāng)年網(wǎng)民總數(shù)的16.0%，而在2014年，比例已達(dá)43.3%。顯而易見(jiàn)，O2O正慢慢地被廣大網(wǎng)民所接受并使用[1]。

（二）我國(guó)O2O未來(lái)前景

放眼縱觀國(guó)際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國(guó) Groupon 席卷了美國(guó)、歐洲市場(chǎng)，尤其是Groupon的公開(kāi)上市讓大家深信O2O的無(wú)限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團(tuán)購(gòu)”的形象走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，雖然近幾年高層頻換，財(cái)務(wù)狀況遭質(zhì)疑，假冒商品遭批，但是沒(méi)有人出來(lái)否認(rèn)過(guò)O2O的巨大潛力和價(jià)值。

在我國(guó)現(xiàn)階段，O2O在市場(chǎng)細(xì)分后發(fā)展越發(fā)的迅猛，短期內(nèi)O2O依舊會(huì)以一股不可抗拒的力量席卷各個(gè)領(lǐng)域。在2014年國(guó)內(nèi)的O2O市場(chǎng)中，餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額高達(dá)43%，休閑娛樂(lè)類(lèi)市場(chǎng)酒店服務(wù)市場(chǎng)等行業(yè)也是表現(xiàn)不俗。而且我們發(fā)現(xiàn)服裝百貨甚至是醫(yī)療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場(chǎng)和服務(wù)細(xì)分后的O2O市場(chǎng)將會(huì)百花齊放。

報(bào)告中我們還可以知道，在O2O的現(xiàn)有的使用者中，移動(dòng)端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業(yè)迅猛發(fā)展，4G 網(wǎng)絡(luò)大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發(fā)展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺(tái)給消費(fèi)者提供手機(jī)支付、微信支付、掃碼支付等方式來(lái)滿足移動(dòng)用戶端的消費(fèi)習(xí)慣，這在讓消費(fèi)者享受優(yōu)質(zhì)且低價(jià)的同時(shí)，還保持了自己的消費(fèi)習(xí)慣。

三、結(jié)語(yǔ)

O2O作為新興且具有活力的電子商務(wù)模式，各個(gè)領(lǐng)域的成功運(yùn)用以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，讓我們相信，不管是打車(chē)APP 之爭(zhēng)還是外賣(mài)之爭(zhēng)，這些腥風(fēng)血雨也只是個(gè)開(kāi)始。O2O必將在更多的領(lǐng)域施展它更多的活力，也一定會(huì)給整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)帶來(lái)新的變革。

參考文獻(xiàn)：

[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場(chǎng)分析報(bào)告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml

[2]陳永東《深度理解O2O商業(yè)模式及策略》廣告大觀（綜合版） 2014

[3]盧益清；李忱；《O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究》企業(yè)經(jīng)濟(jì) 2013.11

[4]王娜《電子商務(wù)中的O2O模式》山東行政學(xué)院學(xué)報(bào)

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文第4篇

有關(guān)專家認(rèn)為，消費(fèi)的回暖有助于經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行，特別是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)新業(yè)態(tài)、新熱點(diǎn)紛呈，新勢(shì)力網(wǎng)絡(luò)零售保持高速增長(zhǎng)，舊勢(shì)力如通訊器材、汽車(chē)消費(fèi)和餐飲消費(fèi)增速回升，尤其通訊、汽車(chē)保持雙位數(shù)高增長(zhǎng)，未來(lái)增長(zhǎng)前景依然向好。再加國(guó)內(nèi)消費(fèi)信心回升，驅(qū)動(dòng)著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)繼續(xù)向前，“全年消費(fèi)有望實(shí)現(xiàn)13%增速?！?span style="display:none">WcW萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

南方日?qǐng)?bào)記者歐志葵彭琳統(tǒng)籌黃應(yīng)來(lái)

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景?！?8日，廣州壹號(hào)唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷(xiāo)售遞增10%-20%，該公司認(rèn)為這將是其未來(lái)發(fā)展新方向――輕資產(chǎn)餐飲，“今年我們計(jì)劃在廣州和珠三角地區(qū)擴(kuò)張4-5家茶餐廳類(lèi)型新店，還計(jì)劃發(fā)展快餐店，比如在商場(chǎng)里開(kāi)設(shè)分店等?！?span style="display:none">WcW萬(wàn)博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

餐飲行業(yè)總體增長(zhǎng)形勢(shì)依然向好，高端餐飲業(yè)由負(fù)轉(zhuǎn)正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費(fèi)的火車(chē)頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團(tuán)剛剛最新財(cái)報(bào)稱，百勝餐飲在華同店銷(xiāo)售額第二財(cái)季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷(xiāo)售額持平。百勝餐飲集團(tuán)表示，受在華業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額和利潤(rùn)率繼續(xù)上升提振，該集團(tuán)第二財(cái)政季度其利潤(rùn)增長(zhǎng)19%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光本月初在第十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上指出，今年1到5月全國(guó)餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，顯示出緩慢回升的態(tài)勢(shì)，同時(shí)快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。據(jù)其透露，1-5月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

來(lái)自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)同樣顯示餐飲業(yè)在爬升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，按消費(fèi)形態(tài)分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長(zhǎng)7.5%。而從全國(guó)范圍來(lái)看，餐飲增速更快。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，今年1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。

商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍指出，餐飲增長(zhǎng)比去年樂(lè)觀，特別是高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，保持較高增速，對(duì)消費(fèi)拖累效應(yīng)減弱。

新勢(shì)力崛起重點(diǎn)零售企業(yè)網(wǎng)購(gòu)劇增

隨著國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)人群急劇上升，網(wǎng)絡(luò)零售成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的新勢(shì)力。

來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)網(wǎng)上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網(wǎng)上零售額1819億元，增長(zhǎng)56.3%，增幅驚人。

越來(lái)越多零售企業(yè)、品牌商家積極布局線上戰(zhàn)略，加快開(kāi)拓網(wǎng)上消費(fèi)市場(chǎng)。萬(wàn)達(dá)董事長(zhǎng)王健林在日前透露，將聯(lián)合中國(guó)最大的幾家電商成立萬(wàn)達(dá)電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來(lái)自電商方面的數(shù)據(jù)也顯示，網(wǎng)上消費(fèi)力強(qiáng)勁。據(jù)阿里巴巴（滾動(dòng)資訊）最新披露，2014財(cái)年淘寶總GMV為1.172萬(wàn)億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達(dá)到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長(zhǎng)了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營(yíng)收達(dá)到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長(zhǎng)65%。

另?yè)?jù)國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航網(wǎng)站團(tuán)800的最新團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告，今年上半年團(tuán)購(gòu)累計(jì)成交額達(dá)到294.3億元，再次創(chuàng)下半年度最好成績(jī)。其中上半年餐飲類(lèi)團(tuán)購(gòu)成交額達(dá)166.6億元，同比凈增95.4億元；酒店類(lèi)團(tuán)購(gòu)上半年成交額為32.9億元，同比凈增18.3億元。

2014年第一季度，唯品會(huì)總凈營(yíng)收同比增長(zhǎng)125.9%，達(dá)7.019億美元，活躍客戶數(shù)量增幅為165.1%至740萬(wàn)人；訂單數(shù)量增長(zhǎng)129.3%至2，020萬(wàn)份。其中，一二線城市用戶交易額占比超過(guò)50%，移動(dòng)端表現(xiàn)出迅猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，銷(xiāo)售占比同比攀升70%。

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文第5篇

本屆見(jiàn)面會(huì)給每家項(xiàng)目方提供廣闊的展示平臺(tái)和空間，包括所有與會(huì)人員針對(duì)性的專題講座、座談咨詢會(huì)以及產(chǎn)品和項(xiàng)目的展示演示，確保與會(huì)人員對(duì)該項(xiàng)目的真實(shí)性、可行性及運(yùn)作模式清楚，以便準(zhǔn)確投資。

創(chuàng)業(yè)者（投資人）參會(huì)須知

必須具備創(chuàng)業(yè)資金2萬(wàn)元以上，初中以上文化水平，有極高的創(chuàng)業(yè)熱情和敬業(yè)精神；項(xiàng)目接產(chǎn)后能夠全身心地投入，與會(huì)期間請(qǐng)向組委會(huì)提供創(chuàng)業(yè)意向書(shū)一份，以便組委會(huì)為您的投資作咨詢指導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)者參會(huì)會(huì)務(wù)費(fèi)500元/人，往返車(chē)旅費(fèi)及食宿自理。需組委會(huì)代辦會(huì)期食宿及回程票的請(qǐng)來(lái)電咨詢，標(biāo)準(zhǔn)由參會(huì)者自己定，保證與會(huì)者有賓至如歸的感覺(jué)。參會(huì)創(chuàng)業(yè)者將獲得如下待遇：①《生意經(jīng)》《生意通》《商界投資》2005年度全年雜志及增刊和本屆會(huì)刊，價(jià)值184元；②贈(zèng)送價(jià)值180元的精美禮品；③免費(fèi)提供一年的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)及跟蹤咨詢服務(wù)；④參會(huì)期間到《生意經(jīng)》雜志社培訓(xùn)中心參觀學(xué)習(xí)，一次性培訓(xùn)三個(gè)項(xiàng)目可免費(fèi)獲得一個(gè)項(xiàng)目的培訓(xùn)，價(jià)值580-1180元。

辦理程序：截止2005年9月30日，通過(guò)資質(zhì)審核后，按匯款先后順序錄取前500名。2005年10月11日全天候有人接站，報(bào)到時(shí)請(qǐng)攜帶匯款憑證及個(gè)人免冠一寸彩照2張。

匯款地址：西安市小寨郵局88號(hào)信箱“中國(guó)財(cái)富派對(duì)”組委會(huì)收

郵政編碼：710061

咨詢電話：029-83781555

項(xiàng)目方（商家）參會(huì)須知

要求參會(huì)項(xiàng)目（含產(chǎn)品）必須真實(shí)可靠，運(yùn)作模式完整，市場(chǎng)支持全面，保證投資者百分百接產(chǎn)就賺錢(qián)。要求具備詳實(shí)的可行性投資報(bào)告，并無(wú)條件接受會(huì)議專家論證委員會(huì)的實(shí)地考察，（專家論證委員會(huì)由國(guó)內(nèi)資深經(jīng)濟(jì)學(xué)家、科技專家、市場(chǎng)學(xué)家和著名經(jīng)濟(jì)類(lèi)期刊主編共6人組成。）必須向會(huì)議提供五家以上成功加盟店或八家以上成功經(jīng)銷(xiāo)商的聯(lián)系方式，以便組委會(huì)考核驗(yàn)證。項(xiàng)目方參會(huì)單位限額及要求如下：

品牌加盟招商（限5家，其中境外品牌2家）：要求總部廣告支持力度極強(qiáng)，具有一定的影響力和品牌效應(yīng)，經(jīng)營(yíng)理念新，經(jīng)濟(jì)技術(shù)實(shí)力雄厚，商業(yè)信譽(yù)良好，扶持加盟商到位長(zhǎng)遠(yuǎn)，市場(chǎng)運(yùn)作模式完備靈活，無(wú)愧于領(lǐng)航旗艦。申請(qǐng)與會(huì)須出據(jù)省級(jí)以上電視臺(tái)廣告發(fā)票、提供10家以上成功樣板店具體聯(lián)系方式。（注：境外品牌中國(guó)總，除具備以上條件外，還需提供外企授權(quán)書(shū)、外企營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào) 、涉外稅務(wù)登記證明。）

餐飲娛樂(lè)業(yè)：（限3家）要求總部在業(yè)界知名度高，適合全國(guó)各地扎根生長(zhǎng)，并有長(zhǎng)遠(yuǎn)的消費(fèi)潛力，接產(chǎn)后續(xù)服務(wù)到位。申請(qǐng)與會(huì)須提交可行性分析報(bào)告和扶持操作流程，并提供10家以上接產(chǎn)成功名錄。

美容保健業(yè)：（限3家）運(yùn)作模式新穎，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，市場(chǎng)空間大，各項(xiàng)手續(xù)健全，產(chǎn)品有一年以上市場(chǎng)實(shí)踐。申請(qǐng)與會(huì)須提交業(yè)內(nèi)各種批文復(fù)印件及成功樣板市場(chǎng)2個(gè)以上。

時(shí)尚個(gè)性店：（限1家）要求跳出傳統(tǒng)概念店主題，與時(shí)尚前沿貼緊，有時(shí)代感和與眾不同的經(jīng)營(yíng)方式，有固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)潛力，連鎖店要求可復(fù)制性強(qiáng)，異地操作容易。與會(huì)須提交個(gè)性議案和市場(chǎng)分析。

科技加工業(yè)：（限2家）要求回報(bào)率高，真實(shí)可靠，具有可操作性強(qiáng)，在產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量協(xié)議的前提下，回收率達(dá)95%以上的企業(yè)，可以申請(qǐng)與會(huì)。須提供當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)的批文和產(chǎn)品回收后的入市分析報(bào)告。

種植養(yǎng)殖業(yè)：（限1家）具有示范基地和種養(yǎng)場(chǎng)所，品種市場(chǎng)前景好，種養(yǎng)期內(nèi)行情起伏不能高于5%，投資小，風(fēng)險(xiǎn)低的種養(yǎng)單位可申請(qǐng)與會(huì)。須向會(huì)議提供詳細(xì)的市場(chǎng)前景分析報(bào)告，并加蓋權(quán)威部門(mén)公章。

致富機(jī)械：（限3家）實(shí)在可行，機(jī)械性能領(lǐng)先于同行業(yè)，創(chuàng)造價(jià)值深遠(yuǎn)，機(jī)械化程度高，要求生產(chǎn)廠家，能夠現(xiàn)場(chǎng)操作，成品展示，并向會(huì)議提品各項(xiàng)鑒定證書(shū)及發(fā)明獎(jiǎng)項(xiàng)證明等等。

電子產(chǎn)品、工藝禮品：（限2家）新穎獨(dú)特、功能奇異，有熱銷(xiāo)勢(shì)頭的好產(chǎn)品、新產(chǎn)品。申請(qǐng)與會(huì)須提品說(shuō)明及樣品。

有意參會(huì)的項(xiàng)目方請(qǐng)?jiān)?005年8月31日前向組委會(huì)提供上述資料，待考核后確定參會(huì)單位并通知辦理程序。

參會(huì)項(xiàng)目方將獲得如下待遇：①《生意經(jīng)》《生意通》《商界投資》各刊登整版彩色廣告一期；②免費(fèi)提供會(huì)場(chǎng)廣告宣傳展位一個(gè)。③提供兩小時(shí)項(xiàng)目可行性分析專場(chǎng)報(bào)告宣講時(shí)間④免費(fèi)提供小型會(huì)議室供雙方交流咨詢及合約商談。⑤免費(fèi)提供簽訂協(xié)議所需辦公設(shè)施。

主辦單位/《生意經(jīng)》《生意通》《商界投資》陜西華夏教育科學(xué)研究院

會(huì)議時(shí)間:2005年10月12日-14日

會(huì)議地點(diǎn)/西安市

參會(huì)核準(zhǔn)投資人員/500人

參會(huì)核準(zhǔn)項(xiàng)目方/20家

咨詢電話： 029―85408494

餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告范文第6篇

【關(guān)鍵詞】外婆家營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)策

一、引言

近年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和國(guó)民收入的不斷提高，給餐飲業(yè)的快速發(fā)展打下緊固的基石，餐飲業(yè)由此進(jìn)入了黃金發(fā)展時(shí)期。據(jù)我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，29年來(lái)港澳臺(tái)累計(jì)投資餐飲企業(yè)16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的初期發(fā)展。我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)餐飲業(yè)收入32310億元，同比增進(jìn)11.7%，第一次跨越3萬(wàn)億元的關(guān)口。今年1～2月，我國(guó)餐飲收入5651億元，同比增進(jìn)11.3%，截止12月份，我國(guó)共有餐廳5074852家。但是由于全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩，不確定因素增多等影響，現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展是機(jī)遇于風(fēng)險(xiǎn)并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)重視營(yíng)銷(xiāo)策略，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，加速發(fā)展。

二、外婆家發(fā)展現(xiàn)狀

（一）外婆家簡(jiǎn)介

浙江外婆家餐飲有限公司創(chuàng)立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè)。1998年5月，吳國(guó)平夫婦攜手創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結(jié)業(yè)，同年馬塍路“外婆家家鄉(xiāng)面館”開(kāi)業(yè)。2002年，外婆家家鄉(xiāng)面館改造結(jié)業(yè)，首家“外婆家”中餐廳開(kāi)業(yè)，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來(lái)火速成長(zhǎng)，全力擴(kuò)張，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)設(shè)立80余家直營(yíng)店以及擁有8000多名職員，營(yíng)業(yè)額累計(jì)沖破四億連續(xù)6年進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜單。平均年客流量超千萬(wàn)，日翻臺(tái)率高達(dá)300%，在整個(gè)經(jīng)濟(jì)頹靡的大環(huán)境下，2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均凈利潤(rùn)率為4.8%，而外婆家每年?duì)I業(yè)額依然有30%～40%的增進(jìn)。

（二）外婆家在餐飲業(yè)的地位

2010年，“外婆家”被國(guó)際權(quán)威美食報(bào)刊評(píng)選為“年度BEST50中國(guó)最佳餐廳”;在2014年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時(shí)，外婆家還入選了2014年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌和2014年度中國(guó)十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示外婆家名列杭城熱門(mén)餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心的2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)上海外婆家的評(píng)分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并隨機(jī)抽取了相似店鋪進(jìn)行比較，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。

圖1 外婆家與其他店比較

數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯著，消費(fèi)者對(duì)外婆家在口味和環(huán)境方面的評(píng)價(jià)與其他店相近，但是人均消費(fèi)略低，但是消費(fèi)者對(duì)外婆家的服務(wù)評(píng)分則略高。外婆家的明顯優(yōu)勢(shì)來(lái)源于其超高性比價(jià)，這種情況下，顧客不但能接受較長(zhǎng)的等待時(shí)間，還會(huì)感覺(jué)在外婆家消費(fèi)是物超所值，物美價(jià)廉。

三、外婆家的營(yíng)銷(xiāo)策略分析

（一）產(chǎn)品特色策略

外婆家通常在商場(chǎng)以及寫(xiě)字樓里開(kāi)設(shè)店鋪，充分利用商場(chǎng)周邊的停車(chē)場(chǎng)，地鐵等設(shè)施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業(yè)，但是外婆家餐廳的裝修并不統(tǒng)一，每一家分店的設(shè)計(jì)都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區(qū)，良好的等位環(huán)境，舒適的座位，免費(fèi)提供小吃飲料，另外，無(wú)償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據(jù)不同地域與口味，研制出最受消費(fèi)者歡迎的新菜式，更新過(guò)時(shí)菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費(fèi)者

（二）價(jià)格合理策略

外婆家有其獨(dú)特的市場(chǎng)定位，鎖定家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)這類(lèi)消費(fèi)人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發(fā)現(xiàn)，1元一個(gè)茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍(lán)莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚(yú)……通過(guò)外婆家獨(dú)特的30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，加上十分親民的價(jià)格，外婆家創(chuàng)造了最佳的性價(jià)比，在同行業(yè)中脫穎而出，深深地吸引住了消費(fèi)者。

（三）渠道專一策略

外婆家不接受加盟，目前只采取直營(yíng)店的方式，由總部統(tǒng)一管理。外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店，不多開(kāi)一家店。即使開(kāi)新店，也會(huì)是關(guān)一個(gè)，開(kāi)一個(gè)。這樣做的主要的目的是控制形態(tài)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，完善品牌。除了店鋪數(shù)量限量，外婆家還要品牌限量，一個(gè)城市只開(kāi)一家店。直營(yíng)能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象，極大的提高品牌知名度和美譽(yù)度，而且與消費(fèi)者面對(duì)面交流，能夠充分了解消費(fèi)者的需求，有利于企業(yè)獲取最有效最及時(shí)的市場(chǎng)信息，為公司決策提供了第一手的資料。

（四）促銷(xiāo)創(chuàng)新策略

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外婆家也順應(yīng)潮流，除了運(yùn)用一般的廣告促銷(xiāo)方式外，還建立了微信公眾號(hào)。關(guān)注“外婆家”微信公眾號(hào)后，只需要支付1分錢(qián)，便可獲得活動(dòng)資格，獲得金額為6～30元不等的優(yōu)惠券。公眾號(hào)會(huì)向會(huì)員推送節(jié)日關(guān)懷，生日關(guān)懷等消息，還可以遠(yuǎn)程取號(hào)，下單結(jié)算，還會(huì)通過(guò)消費(fèi)訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團(tuán)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動(dòng)，給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。

四、外婆家營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題

（一）推廣力度不足

外婆家憑借其超高的性價(jià)比，在消費(fèi)者口口相傳中獲得極大的市場(chǎng)好感度。順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外婆家入駐了美團(tuán)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等第三方網(wǎng)站，同時(shí)還創(chuàng)建了微信公眾號(hào)。2016八月份零售餐飲類(lèi)品牌微信公眾號(hào)影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數(shù)是60007次，傳播指數(shù)79.7，而同行業(yè)的避風(fēng)塘平均閱讀指數(shù)是91564次，傳播指數(shù)80.9。從前的推廣情況來(lái)看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費(fèi)者群體中的傳閱數(shù)和傳播力略低，影響力較小。

（二）產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期，消費(fèi)者口味一直在不斷變化，產(chǎn)品淘汰率逐日上升，對(duì)產(chǎn)品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費(fèi)者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢(shì)，因此，對(duì)于中式正餐來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品口味及創(chuàng)新是最受消費(fèi)者關(guān)注的因素，產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越受行業(yè)重視。外婆家雖然在內(nèi)部設(shè)有開(kāi)發(fā)小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會(huì)被替換，且花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有固定期限，產(chǎn)品的創(chuàng)新度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者。

圖2 中式正餐消費(fèi)者關(guān)注因素對(duì)比（%）

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016。

（三）營(yíng)銷(xiāo)模式單一

外婆家目前只有直營(yíng)一種模式，直營(yíng)模式由總部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配，有利于企業(yè)管理。但是對(duì)連鎖行業(yè)也存在極大的弊端，直營(yíng)需要大資本開(kāi)發(fā)新店，發(fā)展速度和規(guī)模受到限制。外婆家14年開(kāi)設(shè)了80余家直營(yíng)店。2015年永和大王的加盟店數(shù)量27家，企業(yè)門(mén)店總數(shù)303家，銷(xiāo)售額為176537萬(wàn)元，位列2015年中國(guó)特許餐飲連鎖企業(yè)加盟店數(shù)排行榜第29名。從數(shù)據(jù)來(lái)看，市場(chǎng)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)模式包容度極高，并且消費(fèi)者愿意在加盟店消費(fèi)。相比之下，外婆家因?yàn)槠錉I(yíng)銷(xiāo)模式的單一，不僅拖慢了門(mén)店數(shù)量，而且錯(cuò)過(guò)大量潛在客戶。

五、外婆家營(yíng)銷(xiāo)改進(jìn)的對(duì)策建議

（一）增強(qiáng)推廣力度

除了傳統(tǒng)的推廣方式之外，網(wǎng)絡(luò)媒體的力量已經(jīng)成為不可忽視的群體，注重互聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)途徑提升影響力，開(kāi)發(fā)潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優(yōu)勢(shì)的地址來(lái)建立自己的網(wǎng)站，接下來(lái)讓專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)和宣傳，定期有關(guān)信息。其次，網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)選擇企業(yè)的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。借助于新興的網(wǎng)絡(luò)傳播形式，開(kāi)展和組織網(wǎng)絡(luò)性活動(dòng)，例如組織網(wǎng)絡(luò)選舉，微博傳遞等活動(dòng)，還可以在網(wǎng)上增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時(shí)開(kāi)設(shè)各種官方渠道，關(guān)注微博，微信等，舉行一些小活動(dòng)，優(yōu)惠券發(fā)放，贈(zèng)送飲品等之類(lèi)的活動(dòng)，從而讓顧客了解自己的產(chǎn)品還有與之相關(guān)的菜系等其他有用信息。

（二）重視產(chǎn)品創(chuàng)新

外婆家雖然設(shè)立了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)小組，但是耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，數(shù)量少等問(wèn)題難以滿足消費(fèi)者需求。所以，外婆家需要重組規(guī)劃開(kāi)發(fā)小組，加大對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的力度。外婆家可以設(shè)立專門(mén)的信息收集人員，及時(shí)收集與反饋消費(fèi)者的各式動(dòng)態(tài)以及社會(huì)潮流。再根據(jù)所反饋的信息研發(fā)，設(shè)計(jì)，制作新產(chǎn)品，在突出新，奇，特的同時(shí)，要求色香味俱全。新產(chǎn)品試驗(yàn)成功后，可以邀請(qǐng)消費(fèi)者進(jìn)行試吃，及時(shí)觀察市場(chǎng)反應(yīng)，供制作者參考完善。經(jīng)過(guò)試銷(xiāo)反應(yīng)良好的產(chǎn)品可以正式投入市場(chǎng)。對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行考察，每月銷(xiāo)量最低的產(chǎn)品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。

（三）多元營(yíng)銷(xiāo)模式

外婆家由于單一的營(yíng)銷(xiāo)模式，限制了門(mén)店發(fā)展，滿足不了消費(fèi)者群體，應(yīng)當(dāng)接受多種營(yíng)銷(xiāo)模式，靈活的運(yùn)用直營(yíng)店，加盟連鎖，合同管理以及特許經(jīng)營(yíng)四條線路在行業(yè)內(nèi)擴(kuò)張。外婆家可以根據(jù)企業(yè)自身的情況，對(duì)不同區(qū)域進(jìn)行實(shí)地考察，獲取當(dāng)?shù)鼐唧w信息，制定合適的招募計(jì)劃，對(duì)加盟者進(jìn)行篩選評(píng)估，設(shè)立一整套完善的培訓(xùn)體系以及管理制度。為了保證質(zhì)量和維護(hù)品牌，外婆家可以設(shè)立總部督導(dǎo)制度，不定時(shí)的考察各個(gè)分店，發(fā)現(xiàn)店鋪運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，并幫助改進(jìn)完善進(jìn)而提高營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。

六、結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。外婆家在開(kāi)始發(fā)展時(shí)就堅(jiān)持高質(zhì)量的服務(wù)與有效的管理，遵循著理念指導(dǎo)行為的經(jīng)營(yíng)理念。若要保持現(xiàn)在的地位或者開(kāi)拓更大的市場(chǎng)，外婆家在今后的發(fā)展中要做出新的改變，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，立足社會(huì)潮流，及時(shí)調(diào)整發(fā)展方向，找出內(nèi)部問(wèn)題并進(jìn)行改革創(chuàng)新。注重創(chuàng)新，及時(shí)開(kāi)發(fā)出與眾不同的產(chǎn)品，與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比脫穎而出，在顧客心中占據(jù)特殊位置，提升顧客對(duì)外婆家的忠誠(chéng)度，提高營(yíng)業(yè)額。堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)化現(xiàn)有的營(yíng)銷(xiāo)策略，不斷進(jìn)行管理，服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)上的創(chuàng)新，促進(jìn)外婆家形成自身產(chǎn)品特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，為進(jìn)一步發(fā)展提供基礎(chǔ)。

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