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廚師試用期工作總結

時間：2024-10-25 11:33:08 66

廚師試用期工作總結（通用15篇）

　　總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們來為自己寫一份總結吧。我們該怎么寫總結呢？以下是小編收集整理的廚師試用期工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚師試用期工作總結 1

　　時間就像梭一樣，飛快的就過去了，一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間，我成長的很快，當初招聘進酒店做廚師長，也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝，現在這幾個月的工作以來，我真實的感受到酒店對我的一個幫助，讓我進步很快，收獲特別多，就我試用期的工作做一個總結。

　　進入酒店工作以來，雖然做的是廚師長的職位，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的，也是有一個星期給我展示的機會，在前一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手，在這一個星期內熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規范。這一星期，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調料的調配，結合自己在學校所學以及在實習工作的經驗，很快的就掌握了所有的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特別激動的地方，終于有自己的用武之地了。

　　后面的工作就是，因為是廚師長，所以在做菜方面就格外嚴謹，我們是為客人服務，要讓他們吃的開心、安心，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛生準則，絕不能忽視一絲的安全隱患，不然酒店的招牌就會被砸。客戶是我們全心全意服務的對象，做菜的'時候嚴格控制每一種調料，不能有半點的差誤，要讓他們喜歡我們的飯菜，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做，不要輕易做錯了。

　　對于我的工作，除了自己做菜以外，還要監督其他廚師做菜的過程，包括廚房所有人的工作，對他們嚴格要求，不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴格的按照標準流程來進行監督，不允許有一絲的不嚴謹出現。本人的態度也是很端正，對他人有要求，那對自己的工作就要更加的嚴格。因為我的嚴格，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評有加，這讓我更加有信心面對接下來轉正之后的工作了。

　　在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互配合好做好廚師的工作，令顧客滿意才是我最大的成就，很開心這里的工作，在下面的工作，我會使出我的所有能力去做好，把廚師長工作做到極致，不會辜負各位領導、同事和顧客的期待的。

　　廚師試用期工作總結 2

　　在xx酒店三個月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯的，短短的試用證明了這一點，之前我是一名小酒店的廚師，現在能夠進入xx酒店這里很顯然這個機會很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了很多的先進的理念，這里的每一個同事，每一位廚師都是非常的優秀，我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個，每天跟這種優秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫自己不知道的知識，這里都能夠學到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結一下工作：

　　一、嚴格要求自己

　　作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝，作為一名星級酒店的廚師，更加要嚴格的要求自己，試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來，對自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。

　　試用期間我一直對衛生要求嚴格，衛生是一名廚師的'基本素質，保持廚房的衛生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛生，把廚房當作自己的家來看待，盡職盡責，有這么一句話叫做一個廚房的衛生程度，就能看出廚師的職業道德，跟能力，這一點沒錯，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛生，廚房的衛生，各種餐具的衛生。

　　二、加深學習

　　廚師是一個需要不斷學習的職業，相信不管做什么都是這樣，平時對于各種菜品的了解，對于自己廚藝的提升應該不斷的學習，我知道我們酒店是不要庸才的，行業在不斷的進步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時候也會決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應當具備這樣的意識能力。

　　一名優秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優秀的廚師往往會有著自己的方式，去做好每一道菜，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發展著。

　　三、自身的不足

　　試用期中我看到自己的缺點，我的接受能力不是很強，很多不懂的定西，我去請教主廚的時候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時間去消化，這是我存在的一些不足，我會好好的適應下來，一定會繼續加油的。

　　廚師試用期工作總結 3

　　回首試用期工作，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業業，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務，現將試用期的`具體工作總結如下：

　　一、政治思想方面

　　我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。此外認真學習法律知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。

　　二、日常工作方面

　　在試用期，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。

　　綜上所述，在試用期，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當然，我也有不足之處，今后，我一定繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，爭取更大的進步。

　　廚師試用期工作總結 4

　　高中畢業以后，我便一直輟學在家，父母見我一直待在家里也不太好，因此便推薦我在親戚家學廚師，學廚的生活是十分辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔任新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個廚師實力的最好標準，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實力成功轉正，回想起自己的廚師生涯，或許我應該為自己這段時間的工作做一個總結。

　　我主學的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統湘菜，但是制作流程是比較簡單的，因此也比較適合初學者，而且菜式也更加好看，比較迎合當下年輕人的喜好。在擔任xx餐廳的廚師以前我是做過調查的，很多學過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式，因為他們對現下菜式的要求只有兩點而已，一個速度要快，另外一個則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。

　　一個優秀的廚師自然要能夠學會開發新的'菜式，伴隨著即將到來的夏季，我改良了現有的菜式，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合成價格略微優惠的套餐，這一點是我在外賣上面學到的，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的，像這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議，除了傳統的酒席以外，還可以開發出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實上當我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。

　　盡管試用期里面因為各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但實際的操作之中還是出現過一些問題的，其中表現得最為直觀的一點就是“野心太大，能力太小”。其實作為年輕人，我的想法有很多，但有時遇到的問題并不是光憑想想而已，如果說太過于注重年輕客戶的感受反而會忽略中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何幫助的，因此以后我應該踏實一些。

　　對于剛剛轉正的廚師來說，我的理論知識，已經足夠了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的主要還是實踐經驗，畢竟我擔任廚師的時間太短暫了，并不能夠熟練掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我應該著重培養自身的熟練度，只有多學多看才能夠成為一名優秀的廚師。

　　廚師試用期工作總結 5

　　時間一晃而過，轉眼間到公司已經三個多月了。這是我人生中彌足珍貴的一段經歷，在這段時間里領導及同事在工作上給予了我很大的幫助，在生活上給予了我很大的關心，讓我充分感受到了公司"海納百川"的胸襟。在肅然起敬的同時，也為我有機會成為公司的一份子而自豪。在這三個多月的時間里，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的努力，各方面均取得了一定的進步，現將我的工作情況作如下匯報

　　一、非常注意的向周圍的同事學習，在工作中處處留意，多看，多思考，多學習，以較快的速度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個團隊中。

　　二、遵守各項規章制度，認真工作，使自己素養不斷得到提高。愛崗敬業的職業道德素質是每一項工作順利開展并最終取得成功的保障。入職三個月來，我能遵守公司的'各項規章制度，兢兢業業做好本職業工作，從未遲到早退，用滿腔熱情積極、認真地完成好每一項任務，認真履行崗位職責，平時生活中團結同事、不斷提升自己的團隊合作精神。

　　三、因工作需要我被借調到3ac2期的交房工作組，擔任12組交房小組組長職務。對于我來說這是一個全新的工作領域，收到借調安排的通知后我就私下在網上搜索有關開發商交房的注意事項相關內容，后來經過公司的幾次交房培訓演練工作后，信心倍增。持續21天的交房工作中我成功完成了89戶業主的收房驗房工作。這次的工作經歷對我目前的工作產生了很多有益的幫助，讓我明白和發現了商品房成品施工控制薄弱點和對產品細節和使用功能合理化進一步完善的著重點。

　　四、在工作中，善于思考，發現問題便首先同同事進行溝通，與同事分享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經理，同時提出自己的意見提供參考。總之，經過三個月的試用期，我認為我能夠積極、主動、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發現問題，并積極全面的配合公司的要求來展開工作，與同事能夠很好的配合和協調。這些日子里我深深的感受著公司的人性化管理，感受到了公司蓬勃向上的動力和體貼關心員工的暖暖深情。同時我希望能得到公司領導的肯定，按期轉正。在以后的工作中我會一如繼往，不斷的提升自己的業務水平及綜合素質，會用我的實際行動為公司的發展盡自己的一份力量。

　　廚師試用期工作總結 6

　　在20xx年xx月xx日的時候，我加入了xxx酒店這個優秀的隊伍，成為了酒店的一名試用廚師。雖然只是試用，但這正是讓領導看到我工作能力的好機會，我在這段時間里努力的將自己的手藝都發揮出來，得到了顧客和領導們的一致好評。不久后我的試用期就要滿了，我將成為一名正式的xxx酒店廚師。但這不是讓我可以放松的保險，而是督促我該更加努力的證明！我在今后也將更加努力的用自己的工作，來為xxx酒店取得更多的利益。

　　但是工作是固定的，為了能讓自己和工作都更上一層樓，我只能不斷的磨練自己，改善自己。為了讓自己能更貼合酒店的要求，我將自己在這段時間工作的內容總結一下，在以后的工作中，吸取教訓，保留精華。我的試用期工作總結如下：

　　一、為人處世上

　　在工作中，最重要的不僅僅是做好自己的本職工作，和周圍的人、氣氛，能融入在一起，工作才會變的更好，更順利。因為我是個新人，所以我知道和同事們搞好關系是融入xxx酒店最先該做的事情。所以我在工作的時候都是認真仔細，遇上不會的就問，自己的事情搞完了還能幫其他同事做一點雜活。

　　很幸運的是，在xxx酒店工作的各位前輩們都非常的熱情，對我這個新人就像是一個新朋友一樣。不僅教會我在工作上的許多技巧，在他們的介紹下我也認識了其他許多酒店里的工作者們。

　　二、在工作上

　　說道底工作才是我們的.本分，雖然為人處世上好能讓我們更輕松，但是沒有工作能力遲早也會被趕出去。在試用的這段時間，我在我專門負責的幾道常點菜中下了功夫，不僅漸漸的熟練了，我還在調味中做了些許改動。但是雖然受到了好評，但是也被主管教育到：“不能隨便改動菜單，要先和大廚或老板申請！”這也是給我了一個教訓，過于的自信會導致敗北。但是還好這次得到了原諒，在下次，我一定會端出更優秀的菜品讓他們信任我。

　　三、總結

　　總的來說，在這段試用期我過得非常的充實，每天忙碌的工作，還結交了新的朋友。這些都讓我的生活變得多姿多彩起來。但是這才是我工作的開始，之后還有很遠的路要走，還有很多的問題需要得到改善，在之后也要繼續加油啊！

　　廚師試用期工作總結 7

　　我是運營部xx電力項目助理廚師長李xx，我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。因為時間短、工作經驗少，在工作中不免不足，請大家體諒。在這幾個月的工作中，我側重在以下幾個方面展開工作：

　　一、菜品的制作質量

　　在菜品的制作中，依據電力企業員工的口胃，實時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的成效。比方，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口胃，以知足不一樣口胃的需求。有些菜品，大家不肯吃，就盡量不做。大家喜歡的菜品，基本上每兩周就做一個，力爭達到最正確成效。

　　二、餐廳衛生方面

　　餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大打掃，每日做一般衛生，按期清理廚房油煙道，防止火災的發生。廚房衛生做到無衛存亡角，冰箱、冰柜實時清理除霜，成品、半成品做好防備工作，防止交錯污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每日用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面潔凈整齊，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

　　三、在食品衛生方面嚴格把關

　　從進貨的查收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外，每個月還進行一次完全的沖洗和消毒。

　　四、對員工的管理培訓

　　在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、質量衛生方面的培訓，做到人人對安全、質量衛生都有了足夠的認識。在平時的`工作中，因為項目人員少，工作雜，不可以夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，一定大家親密配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

　　五、常常和甲方交流，依據就餐員工的建議實時調整工作中的不足。

　　經過我們項目全體員工的努力，以求達到電力企業員工、領導的一致認同。

　　以上就是我在這兩個月工作中的領會和成績，若有不足之處，望大家指正。

　　廚師試用期工作總結 8

　　來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還能夠，從經營到管理都沒有很大的進步。在企業的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提高。對我的崗位管理工作就以下幾點進行論述

　　一、成本方面

　　從整體上小吃的成本固然能夠達到預期的成效，可是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在平時管理中關于在生產加工過程中的，嚴禁浪費，發現浪費行為進行嚴格的遏止，倡導“人人節儉”而且我們從原資料查收，加工到儲藏也推行層層把關。

　　二、對不足的認識及改良舉措

　　回顧過去，關于我的不足，用一句最適合定律來形容就是100―1=0的理念，來給自己定位是最適合可是了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的交流，使中友店撤退了西單。4月份在經營上沒有大的提高，卻惑是了安全管理，致使小吃店收銀箱被盜事件，使企業早遇到財富損失，因為缺少交流，員工流失率較大，經過企業多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不可以夠合理控制成本，不可以夠把產品提高就是犯法，企業三次對小吃店重要的改革，而且對小吃店產品定位，終于令人氣有所增添，回顧過去，固然在管理上沒有太多的亮點，可是在后期的廚房管理中，用我的真摯來對待每一名員工，增添與員工之間的感情，增添團隊之間的凝集力，大大減少了辭職率。在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、求實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏扎實實做人和做事，經過春節回家歇息一段時間調休，使我感悟很深，為何我在工作快6年了，沒有一次被評選優異管理人員，我終于理解了，夯實基礎、求實做事、誠實做人的真實道理，春節事后，我向郭店長報告了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并獲得贊同后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、求實做事、誠實做人”開始，我相信我會重新在來，光陰荏苒，冬去春來，跟著時間的推移正在走過每天，固然跟著經濟危機到來，可是餐飲業正在快速發展。經過幾次改革，小吃店讓我們親身感覺到在人氣已經發生的轉變。成功目標不會離我太遠。

　　三、菜肴穩質創新總結

　　在過去的三個月的時間里關于小吃店來說，從經營創新到產品的創新都極少，更談不上‘穩質’，二字，因為廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，因此菜肴的穩質方面就出現不穩固，總之也沒有太好的'方法，創新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產品我們仍是逗留在原始狀態，主假如環繞季節來開發產品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋當前銷售還比較好。

　　因為當時經營成效不是很好，我們在夏天推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。可是部分產品因為是季節性，因此生命力較短，只好草草結束。

　　經過廚政中心對小吃產口胃創新和定位，而且不停的調式，最后達到預期成效。

　　臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各樣特點炒飯在小吃店走勢很好。

　　在人員技術穩固下，我們的產品也將會穩質，在創新。

　　四、對企業技術研發工作建議

　　我在從事快餐工作5年多，我的建義；集思廣益來發揮廚師隊伍研發的潛能，建立各店以創新菜肴研發小組，依據反季節創新思想和方法來擬訂菜肴，廚政應當說明菜肴研發創新研法基來源理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培育了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被企業和店方選拔上的創新菜肴，應當賜予創新人在精神上或經濟上加以鼓舞。

　　廚師試用期工作總結 9

　　光陰飛逝，轉瞬三個月就這樣過去了，回顧過去的三個多月的時間里，感觸良多。作為一名廚師我一直嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以全局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的達成本員工作，我對上三多月的工作進行了總結。

　　工作上我作為一名廚師，在烹飪上嚴格恪守廚房衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。言傳身教的狀況下，率領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防備“病從口入”，防備食品污染和有害物質對顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品寄存推行“四隔絕”；生與熟隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食品與天然冰隔絕。

　　環境衛生采納“四定”方法：定人、定物、準時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。擱置食品的櫥柜、貨架時辰保持潔凈，無霉斑、鼠跡。每日準時沖刷操作間灶具和地面，認真擦抹廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在過去的'三個月中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。建立與加強為人民服務的思想。準時上下班。恪守勞動紀律及廚房的全部規章制度，努力達成本員工作。工作上，聽從工作分配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食品中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

　　做到制作的主食，符合質量要求，大小平均，掌握火候。副食做到揀、洗潔精，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中。團結一致，做好烹飪工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的達成了自己的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，推行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，敦促本組人員仔細落實崗位職責，打掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。

　　合理安排本班人員的工作，對切配及烹飪加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不切合要求的予以指出、實時糾正，在生活上常常和組員交流，掌握全班人員的思想和工作狀況，言傳身教，率領全班人員搞好本班工作，碰到困難或其余狀況實時請示報告。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤奮懇，仔細負責，不辭辛苦，踴躍執行自己的工作職責。展望新的一年我會以更為倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下達成自己的本員工作。

　　廚師試用期工作總結 10

　　轉眼間三個月已經過去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結匯報報如下：

　　1、在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的.出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　2、在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力，對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

　　3、在人員方面，進行專業技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　4、在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

　　5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　6、在溝通方面，服從領導，管己，管人，管隊伍。

　　廚師試用期工作總結 11

　　隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預祝各位領導各位同事：新年歡樂，工作順當！回首20xx年，在總廚和區部各位領導的指導下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現將一年來的工作總結如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛生和健康、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總常常開會告知我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起簡單，但做好、做完善，真的不易。

　　一、經營管理：

　　在區部領導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，緣由是受不了店經理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學習，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區部領導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時間我感覺似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優秀的廚師長。我調到這來就是接受領導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動員工樂觀性和上進心。常常激勵員工把工作看成自己的事業來仔細對待，部分員工入行時間短，但經過合理培訓，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！

　　二、菜肴質量;

　　在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質量和毛利短時間下滑嚴峻。但經過大家不懈努力后，我們的質量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質量是企業得以生存的.重要根本。作為廚師長，我嚴把關質量，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩定。在平常，我會仔細聽取店經理及前廳主管的顧客反饋看法，總結出問題。與此同時，我也在不同季節更新菜肴來確保回頭客的光臨。

　　三、衛生;

　　一年以來，我們堅持嚴格執行食品衛生安全法。仔細抓好食品衛生健康工作，嚴格按公司規定，每個員工都必需對各自的崗位區域負責。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

　　四、毛利方面;

　　在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本掌握落實到每個人身上，讓全部人都關懷起毛利，從而達到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質量，毛利掌握，員工素養提高方面，都取得了肯定的成果。當然，也存在許多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領導！我打算今后肯定會帶領好我的團隊不斷接受挑戰，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，連續加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路，仔細落實領導安排的每一項任務，加快菜肴質量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。

　　廚師試用期工作總結 12

　　在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

　　一、嚴格膳食管理，認真做飲食衛生工作。

　　我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的'菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

　　二、規日常操作細節，不斷提升工作質量。

　　增強理論學習，按照操作規，強化細節、規、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規，做安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

　　三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋。

　　1、嚴格執行各項制度。把食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

　　2、嚴把進貨關。做食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做購買食品的索證工作。

　　3、嚴格做食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

　　4、認真做食堂內外的衛生。每天做食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

　　5、每天做消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

　　幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作疇，更出色地完善各項工作!

　　廚師試用期工作總結 13

　　作為一名鄉鎮廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經驗，并有著深刻的感悟。以下是我對于鄉鎮廚師工作的總結

　　一、勤學苦練，不斷提升自我

　　作為鄉鎮廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學習的狀態。如今，隨著社會的不斷進步，顧客對食品的質量也越來越高，要想在激烈的市場競爭中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經驗是遠遠不夠的。因此，我們需要通過學習，不斷提升自身的技能和知識儲備。

　　在我個人的經驗中，除了不斷地翻閱廚藝書籍，參加一些專業的培訓班外，還可以利用網絡資源，學習其他城市或國家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學習的機會，并能夠靈活運用所學知識，才能讓自己的廚藝得以持續提高。

　　二、講究衛生，嚴守規格

　　作為廚師，衛生和規格是我們工作中最為重要的兩個點。而在鄉鎮，尤其是一些小餐館和攤點往往會因為環境、條件等方面的限制，對衛生和規格的要求低于城市中的餐廳。相信在場的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規格，都會對餐廳形象和顧客的滿意度產生極大的損害。

　　在此，我想強調的是，衛生和規格是廚師應該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識上進行根深蒂固的轉變。從選材到烹飪，每一個環節都需要我們仔細考慮，做到極致。

　　三、細致入微，以用心為烹調原則

　　鄉鎮餐館和城市餐廳相比，規模小、客戶多變，所以很難請到一些熟練的傳統大廚。所以，鄉鎮廚師需要具備更高的責任感與使命感。因為我們的食客更多的是鄉親和附近的人，我們需要對每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個性化的服務。

　　比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的小孩偏愛辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個性化的`改變。總之，能夠細致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務，永遠是我們達到巔峰的關鍵所在。

　　四、堅持誠信，“敬業?誠信?擔當”

　　誠信是鄉鎮廚師最應該保持和堅定的品質。因為，一個餐館的信譽度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評價中反映出來。我們要誠實對待顧客，保持開放心態，經常聽聽顧客的意見，并在策劃菜品、改進服務、保障衛生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹立自己和餐廳的品牌價值。

　　同時，我們也要求自己，嚴謹對待食材，保證菜品質量。如果發現食品質量不合格或存在較大風險，我們需要及時通知顧客，并進行處理。保護消費者利益，是我們的共同義務。所以，在職責和信任的基礎上，我們要謹守誠信原則，愛惜自己的口碑和職業形象。

　　作為一名鄉鎮廚師，能夠為鄉親們提供美味、實惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會不斷學習新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰自己的品味、技藝、創造力，讓自己成為一名更加卓越的鄉鎮廚師！

　　廚師試用期工作總結 14

　　回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現單位的經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合實際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是單位餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。我以身作則，把關好菜肴出品的'質量。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定不斷改進作風，從我做起，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

　　但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!

　　廚師試用期工作總結 15

　　時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質量，很有可能會影響到全體干部職工的身心健康，所以為了今后的工作能做到更好，我對今年的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油，顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；

　　生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在這一年中，我遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的'工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

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